Samtripay玩樂食光

這是第一次做的輕乳酪蛋糕，很意外地沒有裂開、沒有縮腰、沒有塌陷、沒有皺皮

為了更確認食譜的比例，所以從宜蘭回花蓮後的隔天趕緊試做第二次

好啦!!廢話不多說讓我們開始吧 !!

材料(六吋) :

起士蛋黃麵糊:

               奶油乳酪(cream cheese )   160g

               低筋麵粉                            20g

               玉米粉                               15g

               牛奶                                  90g

               奶油                                  30g

               蛋黃                                   3顆

蛋白霜 :  

               蛋白                                   3顆

               醋或檸檬汁                          少許

               細砂糖                                60g

1.烤模底部刷上薄薄的奶油後舖上烘焙紙，然後烤模周圍也要刷上奶油，這樣烤好脫模比較漂亮

   烤箱預熱180度(調高10度至少預热10分鐘，這樣烤箱溫度最後才會是180度)

2.將秤好的奶油乳酪、奶油、牛奶放進鍋子中隔水加熱，用打蛋器攪拌至顆粒大致融化即可關火

3. 蛋黃一顆一顆慢慢加入攪拌均勻，再加入過篩的粉類(麵粉+玉米粉)輕輕攪拌均勻

4.把麵糊過篩，這步驟可以一些沒融化的奶油乳酪顆粒或是麵粉顆粒篩細

   這樣輕乳酪蛋糕口感會更細緻唷!!!!!!!!!!!!!!!!

5.先把蛋白打出一些泡沫後加入醋或檸檬汁少許，然後分兩次加入細砂糖

   打到拉起來的蛋白霜垂落的長度大概這樣然後不掉落這樣就OK了!!!

   蛋白打過頭烤的時候容易裂，打不夠又容易消泡，所以這邊要注意唷

6.用刮刀挖取1/3蛋白霜到起士蛋黃糊中攪拌均勻

7. 再把起士蛋黃麵糊到回剩下的蛋白霜中，輕輕切拌的方式至均勻

    一定要切拌至均勻!!!!! 不然會烤出分層的輕乳酪蛋糕唷

8.使用水浴法烤蛋糕，在盤子中注入冷水至1~2公分高，因為我是用分離模所以不能直接碰到水，我之前試過外層包鋁箔紙但    還是容易進水所以我就用個架子放，如果你是固定模就可以直接放在有水的烤盤中囉

     用180度     烤15分鐘

   再用150度   烤35分鐘

   再用135度   烤30分鐘

   每個人家裡的烤箱溫度都不太相同，大家要顧火試試看一下哦

   如果喜歡表面深一點的朋友可以拉長時間烤

   怎樣是熟了呢?  

   輕輕搖晃烤模沒有水水晃動，或是竹籤戳蛋糕看是否有蛋糕麵糊沾黏，有些乾屑是正常是熟的唷

9.烤好後不要馬上出爐!!! 拿個東西卡住烤箱門，露出小縫讓它慢慢散熱10分鐘左右  

 10.靜置10分鐘後就可以拿出來脫模囉!! 然後出爐會有點縮是正常的哦

11.放涼後就可以進冰箱冷藏了，建議冷藏一天後再吃風味是最好的!!!

     乳酪味道會更濃郁且蛋糕組織會更紮實綿密

打完收工~~~~~~~~~((累

如果有什麼問題可以再私訊粉絲團跟我說唷!! 祝大家能烤成功 !!!